口口相传的“发物”，到底包括了什么？生病就不能吃“发物”么？

民间早有“发物”一说，相传明太祖朱元璋当了皇帝以后，便加紧残害开国有功之臣，元帅徐达患了背疮，最忌吃鹅肉（鹅为发物，易动火发疮），朱元璋别有用心地赐徐达肥鹅一只。不久，徐达“发背”扩散而亡。

显然，发物与健康的关系不容小觑。

生病的时候，大家都说不能吃。身上起疹子，亲友让你忌吃“发物”；术后康复阶段，有的医生可能告诫你别吃“发物”；就算没病，一个人体质不好，也有各种推送和帖子对你说，少吃“发物”。

对发物，中国人既迷茫又信奉，即无法完全说清楚它的本质，也不知道科学与否，但关键时刻，许多中国人又默默遵循着这些代代相传的生活经验。

01

在中医理论里，

发物真的“那么邪”吗？

在中医理论里，病人的饮食是不能像常人一样想吃什么就吃什么的，病人应有忌口，其中主要就是指“忌发物”。

“发物”一词记载于许多中医典籍。比如，《本草纲目》中记载：“羊肉大热，热病及天行病、疟疾后，食之必发热致危。”“凡服药，不可杂食肥猪犬肉，油腻羹鲋，腥臊陈臭诸物；凡服药，不可多食生蒜、胡荽、生姜、诸果、诸滑滞之物。”

中医认为，食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味，这就是食物的“食性”。如果不懂食性，那么对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，加重已发疾病，削弱药力，这是食物的“发性”，也就是民间所说的“发物”。

所谓“发”，可以理解成“诱发、引发、助发”。

原本有慢性疾病的人，体内存有“伏邪”，如果吃了“发物”，就可能诱发原有的慢性病，导致疾病反复发作。而如果体内没有“伏邪”，身体健康，根据自己的体质适量吃些“发物”则是无害的。

比如说：1、腹泻、便秘、胃肠功能不好的患者，要少吃葱、姜、蒜等辛辣和糯米、油炸食品、烧烤、坚果等等食物； 2、过敏的患者（如荨麻疹、湿疹），需要暂时告别海鲜、鱼、虾、蟹、鸡蛋等食物； 3、痛风的患者，更要减少嘌呤含量高的食物，比如海鲜、豆类、紫菜、香菇等等； 4、糖尿病患者，就不要吃淀粉、米饭、甜品等升糖水平高的食物。

总结来看，中医里，“发物”可以理解成传统医学和民间习俗总结出来的“忌口”，在中医看来，不同的病症应当对不同的食物忌口。

02

根据西医和现代营养学，

“发物”究竟包括哪些？

如果从现代医学和营养学的角度出发，发物大概可以分为以下3类：

引起过敏的「发物」

很多食物会被归于发物，主要原因就是会引起过敏，最常见的就是鱼虾蟹等海鲜。其中鱼、虾、蟹类本身还含组织胺，作为过敏原会导致人体发病。除此外，肉类、蛋类、奶类、坚果类、豆类等富含异体蛋白的食物，也是常见过敏原。

这类会让你过敏的「发物」，不管有没有生病，日常生活中本就该避免。

辛辣刺激的「发物」

葱、蒜、辣椒等辛辣刺激的食物，也是发物榜上的前几名。这些辛辣刺激的食物：

一方面可以刺激大脑分泌内啡肽，让人快乐，但同时也会对肠道产生一定刺激。

另一方面，会使皮肤、粘膜毛细血管扩张、血流加速，加重原有的炎症反应。

不过每个人对辣的忍耐度是不同的，只要你身体能受得了，日常适量吃也都没问题。但呼吸道、消化道、皮肤有炎症的患者最好不要接触和食用辛辣刺激的食物。

因为这类炎症往往表现为局部的红肿、充血，受到刺激后会恶化炎症部位的康复环境。

引起机能亢进或代谢紊乱的「发物」

比如高胆固醇的食物，如猪脑、动物内脏，有可能加重高胆固醇血症及肝脏类疾病的病症。高嘌呤的食物，如海鲜、大豆，会引起尿酸升高，痛风发作期食用有可能加重痛风症状。

以上这些所谓的「发物」，正常人（过敏的除外）日常适量吃都没有关系，但对有相应疾病的人来说，就是要忌口的「发物」了。

不过，也不是绝对不能吃，少量吃一般也没有问题，只是注意在疾病发作期不吃就好。

03

关于发物的常见问题还有哪些？

当你感冒的时候，“鸡蛋是发物哦，不能吃哈，吃了感冒要加重。”当你做完手术的时候，“牛羊肉这些发物不能多吃，会影响伤口愈合”。诸如关于发物的说法还有很多，不过这些说法真的正确吗？

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感冒发烧是否能吃鸡蛋或喝鸡汤？

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一般感冒的人胃口都不是很好，所以更需要吃一些清淡的且有营养的食物。而鸡蛋对于感冒人群来说绝对是个非常健康的食物选择。

因为鸡蛋本身的营养价值就很高，而且鸡蛋中的蛋白质含量很丰富而且是优质蛋白，其氨基酸的组成比例非常适合人体的需要，利用率可以达到95%以上，非常的容易消化吸收，特别适合感冒发烧时本身就虚弱的身体补充营养。

另外一点就是人体在感冒发烧时，身体能量的消耗是很大的，抵抗力也是很低的，越是这个时候就越要注意营养的补充，而适当的吃鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是非常有利的。

图片来源：视觉中国

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手术后是否能吃发物？

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很多人会忧虑的是发物会影响伤口的愈合，尤其是鱼虾、牛羊肉等传统意义上的「发物」。

影响伤口愈合的因素有感染、年龄、营养等等，而发物能影响到的也就是摄入的营养了。但事实上，与大家以往认知相反的是，多进食如牛羊肉、鱼虾、蟹贝类在内的富含优质蛋白的「发物」反而会促进伤口愈合。

真正要小心的是“发物清单”上的辛辣刺激食物，因为有可能会使血管扩张，让愈合中的伤口细胞、纤维增生异常，造成疤痕增生。不过皮肤或粘膜上出现炎症，如接触性皮炎、咽炎等，辛辣刺激食物也是要忌口的。

其实所谓的发物只是针对于相对疾病的人来说的，对多数人来说生活中根本没有绝对忌口的发物。不管什么时候都要把饮食安全放在第一位，不过要科学对待发物，不能以一概全。

参考文献：

[1].Savage J，Johns C B.Food Allergy : Epidemiology and NaturalHistory[J]. Immunology & Allergy Clinics of North America，2015，35(1):45-59.

[2].GB7718-2011《预包装食品标签通则》条款4.4.3

[3].中华医学会肠外肠内营养学分会《肿瘤患者营养支持指南》，2017

[4].张萍.食管癌术后的饮食管理[J].解放军护理杂志，2005(12):23-24.

[5].朱飞叶，谢冠群.中医饮食禁忌发物探讨[J].中华中医药杂志，2018，33(07):3104-3106.

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